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很好吃的余姚榨菜这次亮了 腌菜用上挖掘机

Release date:2015-04-24 Hit:

网友晒出挖掘机做榨菜的图片
网友晒出挖掘机做榨菜的图片

  有网友问:铺了塑料薄膜会不会影响健康?

  记者 诸芸 俞莹

  网友“余姚小歪”在网上晒了一组挖掘机做榨菜的图片:

  “上周末带着孩子去泗门走亲戚,一路觉得特别热闹,原来是到了做榨菜的时节了哦!我是第一次知道,原来余姚做榨菜还要用上挖掘机,这规模,这派头……”

  大部分网友觉得新鲜,“长见识了”,也有人觉得不对劲,“榨菜坑里铺了塑料薄膜,会不会有毒?”

  为什么要用挖掘机?

  余姚祖祖辈辈都是做榨菜的王师傅说,这个季节,确实有很多余姚挖掘机忙着做榨菜,从网友晒的图上看,这应该是一个有点规模的榨菜企业。

  用挖掘机,说起来和余姚土法榨菜的老工序有关—

  余姚榨菜,秋种春收,种在沿海平原松软的土地里,生长期越过冬天经历风霜,出来的榨菜圆头大,特别鲜嫩,口感爽脆。

  要做出好吃的榨菜,第一步盐腌脱水很关键,这个步骤,需要挖一个泥坑。

  春天气候多变温差大,加工榨菜难度大,稍遇不好的暖湿天气,榨菜容易发黄变味。

  泥土,可以更好地控制榨菜腌制的温度、湿度,为好口感打基础。

  “以前自己家里做榨菜,就是拿把铁锹挖个泥坑,现在规模大了,只好叫挖掘机来挖大泥坑。”

  制作过程健康吗?

  余姚一家蛮知名的榨菜企业负责人说,根据有关部门要求,铺在泥坑里的薄膜是安全食用级的,一来避免榨菜和泥土接触,保持干净,二来在腌制过程中不让盐分渗透到泥土,保护土地。当地为了保护环境,会回收腌制榨菜的废水统一处理。

  农民们收割榨菜,去叶留榨菜头,然后到政府部门开辟出来的集中初加工的场地进行初级脱水盐腌。

  王师傅说,腌榨菜的第一道工序,每100公斤鲜菜用盐3公斤,榨菜底下、四周都会包裹上厚厚一层盐,再加盖薄膜和空气隔绝密封,还要“翻缸”,再复腌两三次。“之后还要清洗去皮、压榨、榨后拌料、复拌……要巴氏杀菌,保证食品安全。”

  余姚市市场监督管理局相关负责人说,对于有食品生产许可证的榨菜企业,使用的塑料薄膜必须是食品级,监管部门对此类塑料薄膜加强抽检工作。对于农户自产自销的粗加工榨菜腌制,也会通过塑料薄膜的索票索证管理和抽检等手段,加强监管,确保食品安全